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二、事情内容 1. 卖力按照逐日欢迎菜单，筹办相应原配料，精确使用炒、炸、煎、煲、焖、煮、炖等烹调方法烹调各类菜式，主要卖力炒锅、炖菜、蒸菜、凉菜、面点、煮饭及打荷事情； 2. 督促砧板按照谋划环境拟定厨房用品及食品的申购及领用打算单； 3. 每月推陈出新研发新菜式（每月至少2次）；每月至少两次对原质料举行市场观察； 4. 严格贯彻落实《食品卫生法》，确保厨部饮食宁静； 5. 卖力炉灶、油烟管道等的卫生清洁事情，保持厨部卫生洁净； 6. 卖力节能降耗事情，严格节制水、电、气的用量，以免挥霍； 7. 卖力汁酱、干货的领用、盘存等办理（堆栈及厨房）； 8. 熟知厨房设施设备操作流程，能正确操作，卖力所使用物品的调养与办理（炉灶等厨房用品）； 展开全文 9. 严格遵守会所规章制度，完成上司交接的一切事情； 三、逐日事情流程 1. 上班前5分钟签到或打上班卡，整理好仪容仪表，带好厨师帽； 2. 到场班前例会，相识当日欢迎任务及早会转达内容； 3. 查抄逐日到货原质料质量，按期成本核查；卖力每月两次对原质料的市场观察； 4. 卖力每月至少两次研发菜式新品种，邀请相关带领介入，确保每次有2道以上乐成菜式； 5. 查抄各项设施设备运行环境（抽油烟机、炉灶，呈现妨碍实时上报维修部分，确保逐日出品能顺利举行； 6. 按照欢迎菜单提前将菜式做好餐前筹办，将各项所需配备原质料、配料、汁酱及器皿筹办到位，按照用餐人数筹办相应数量的米饭，按照季候筹办好当日煲汤及凉菜；将砧板厨师切配好的原质料加工（要求原料新鲜，无变质逾期等食品，蒸菜、炖菜等按要求制成半制品，凉菜建造在客人达到前30分钟完成），如主顾特殊要求菜式，会所暂无提供时，需提前督促采购到位； 7. 按照菜单准时建造员工三餐用餐菜品，注意量的节制，制止挥霍（可按照逐日厨房急销菜品适当修改菜单，节制成本）； 8. 按照上菜时间及要求，精确烹制各类菜肴，确保出品质量。出品时严格查抄出品尺度，确保为点单菜品，详细要求为：菜品内无头发、草等杂物；菜品温度、颜色、口胃合尺度；器皿无破损；份量吻合出品尺度；出品时间不凌驾划定时间； 9. 在出品历程中与砧板厨师保持杰出互助，互补，确保出品质量及速度； 10. 收集主顾对菜品的意见及发起，不停提横跨品质量； 11. 有杰出的日常操作习惯，开煤气灶、电磁炉等必需有人在此刻，制止产生变乱；随时保持操作台面等整齐洁净，操作时严格根据要求包管卫生；随时包管厨房地面洁净，制止地面滑而导致员工摔倒环境； 12. 严格节制出品成本，杜绝挥霍及员工偷吃偷拿现象；将逐日所剩可操纵食品实时回收及保管（米饭、半制品菜式等），合理出品到下餐欢迎或员工用餐中； 13. 注意厨房节能降耗事情，严格节制水、电、煤气等能源的用量，杜绝挥霍； 14. 督促砧板厨师按照越日欢迎菜单列出菜品采购打算； 15. 下班前将厨房卫生清洁到位，餐具、厨具摆放整齐，查抄设施设备电源、煤气、水是否关好； 16. 签退或打卡下班。

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